Nada, Senza un perchè

Polpo e fave? che accoppiata sarà?
ve lo dico io, accoppiata vincente.
ho comperato i baccelli, come si chiamavo a Firenze, e ho pensato di farci una passatina per farci riposare sopra il polpo…
dovete credermi sulla fiducia e non ve ne pentirete.

polpo e fave

ingredienti:

• 1 polpo da 1 kg circa fresco
• 500 g. di fave fresche
• 1 peperoncino piccante
• 2 spicchi d’aglio
• basilico fresco
• olio extra vergine di oliva

con questa ricetta partecipo al #GFCalendar di maggio sulle fave e/o gli asparagi di Gluten Free Travel & Living

 e la collaborazione di Francesca di Cum Gaudio Magno.

FAVE e ASPARAGI

preparazione:

• lavare il polpo, togliere il rostro e lasciare in bagno in acqua fredda
• mettere a bollire una grossa pentola di acqua leggermente salata con un peperoncino piccante, uno spicchietto d’aglio, una scorza di limone e delle foglie di basilico
• appena l’acqua raggiunge il bollore prendete la testa del polpo con le pinze e immergete per tre volte il polpo nell’acqua prima di lasciarlo andare definitivamente: si arricceranno tutti i tentacoli
• cuocere per 20 minuti, spegnere e tenere coperto per altri 20 minuti.
• la cottura sarà perfetta
• in un tegame con acqua e sale bollite le fave per circa 10/15 minuti
• rosolate uno spicchio d’aglio in una padella, aggiungete le fave sbollentate, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire per qualche minuto ancora
• frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea incorporando più aria possibile
• tagliare i tentacoli del polpo, conditeli con olio evo, peperoncino tritato, pepe e foglioline di basilico
• adagiate il polpo sulla crema di fave e buon appetito

questa è una delle ricette che ho cucinato e fotografato per il  (mio) libro

LA TOSCANA DI RUFFINO